Przetwory są wspaniałym sposobem na zachowanie smaku i aromatu świeżych owoców. Robienie domowych przetworów to świetna zabawa, satysfakcja i oszczędność. Do gotowych dżemów i soków dodawane z reguły są sztuczne środki konserwujące i tony białego cukru. Jeżeli przygotujemy je własnoręcznie jesteśmy pewni ich składu. Sami decydujemy o ilości
i rodzaju substancji słodzącej, którą dodajemy do przetworów. To niezwykle ważne dla osób będących na diecie, czy diabetyków. Dlatego biały cukier zamieniamy na ksylitom!
Otwierając w zimowy mroźny wieczór słoik z pachnącą konfiturą czy buteleczkę prawdziwego syropu z malin, przekonacie się, że wysiłek jaki podjęliście latem naprawdę się opłacił. Sezonowe owoce i warzywa dają ogromne pole do popisu. Możemy przygotowywać z nich dżemy, sosy, konfitury, powidła, soki i przeciery. Jednym słowem - bezkonkurencyjne!
Ksylitol zamiast cukru
Tradycyjny cukier posiada wysoki indeks glikemiczny i jest bardzo kaloryczny. Ksylitol to naturalna substancja słodząca pozyskiwana z brzozy stanowiąca najlepszą alternatywę dla tradycyjnego cukru. W przeciwieństwie do cukru ksylitol zawiera aż o 40% mniej kalorii i posiada zdecydowanie niższy indeks glikemiczny. W rezultacie może być stosowany również przez diabetyków. Spożywanie potraw i napojów na jego bazie zamiast cukru może się przyczynić do zmniejszenia poziomu glukozy we krwi. Ksylitol należy do kategorii: Skarby Ziemi Sante.
Sezon na przetwory owocowe za zapasem. Czym zatem posłodzić domowe konfitury, dżemy i kompoty. Ksylitolem!
Ile ksylitolu do konfitury, a ile do dżemu?
Podczas przygotowywania przetworów owocowych ksylitol stosujemy dokładnie w takich samych ilościach jak cukier.
Konfitura jest jednym z mocniej słodzonych przetworów owocowych. Wszystkie konfitury przygotowujemy w proporcjach 1:1, czyli 1 kg owoców na 1 kg ksylitolu. Przy zastosowaniu tych proporcji osiągają idealną konsystencję.
Dżem jest najczęściej wykorzystywany do smarowania kanapek, a jego konsystencja nieco gęstsza od konfitury, ale rzadsza od marmolady. Zawiera część owoców przetartych, a część w całości. Do przygotowania dżemu używamy mniej ksylitolu, niż w przypadku konfitury - wystarczy 600-800 g ksylitolu na 1 kg owoców. Oczywiście ostateczna ilość dodanego ksylitolu powinna zależeć od stopnia słodkości owoców i ilości zawartych w nich pektyn.
Marmoladę przygotowujemy praktycznie ze wszystkich owoców. Do owoców dodajemy mniej ksylitolu, w porównaniu z dżemem czy konfiturą: wystarczy 500-600 g ksylitolu na 1 kg owoców. Marmolada, w przeciwieństwie do konfitury czy dżemu, składa się w całości z rozgotowanych lub przetartych owoców.
Powidła, najczęściej są przygotowywane ze śliwek. Do powideł nie musimy dodawać ksylitolu albo wsypać niewielką ilość do 250 g na 1 kg owoców. Należy pamiętać, że trwałość powideł zależy od stopnia zagęszczenia im gęstsze, tym bardziej trwałe.
Jeśli chodzi o syropy, to od dawien dawna znane są ich wzmacniające i lecznicze właściwości. Owoce na syrop gotujemy razem z wodą i ksylitolem. W syropach proporcje są nieco inne - na około litr soku, przypada 1,5 kg ksylitolu.
Jakie owoce w jakim czasie?
Maj to doskonały czas na robienie przetworów z rabarbaru, czy kwiatów dzikiej róży.
Czerwiec to bezsprzecznie okres panowania truskawek. Dlatego warto w czerwcu skupić się na dżemach, sokach i kompotach z tych czerwonych owoców. Nie zapominajmy jednak o poziomkach oraz czereśniach. Jeszcze na początku miesiąca można pokusić się o kombinację truskawek z rabarbarem.
W lipcu natomiast dojrzewają wszystkie rodzaje porzeczek, agrest, morele i jagody. Dostępne są jeszcze truskawki, poziomki i czereśnie. To najlepszy okres na przygotowanie z tych owoców rozmaitych przetworów: konfitur, soków, dżemów, czy galaretek.
W sierpniu zaczyna się zbiór śliwek - renklod i mirabelek oraz wczesnych odmian gruszek. To dobry czas na przygotowanie przetworów z jeżyn, malin, wiśni czy brzoskwiń oraz syropów z owoców czarnego bzu.
Wrzesień to bardzo dobry czas, by przygotować rozmaite przetwory z jabłek, śliwek, winogron, aronii, jarzębiny. W tym czasie można również zbierać owoce czarnego bzu.
W październiku warto zrobić przetwory z pigwy, owoców dzikiej róży oraz gruszek.
***
Wypróbuj prosty przepis na powidła truskawkowe Sante, które zawsze wychodzą:
Składniki:
1 kg truskawek
250 g ksylitolu Sante
Wykonanie:
Truskawki myjemy, usuwamy szypułki i kroimy. Dodajemy ksylitol i gotujemy do momentu uzyskania gęstej konsystencji. Gorący dżem przekładamy do czystych słoików, zakręcamy pasteryzujemy przez 15 minut we wrzącej wodzie.
dostarczył infoWire.pl
